Microencapsulación de aditivos funcionales y liberación controlada en tracto gastrointestinal
Palabras clave:
microencapsulación, aditivos funcionales, liberación controlada, bioaccesibilidad, tracto gastrointestinal, alimentos funcionales.Resumen
El presente estudio aborda la inestabilidad de los aditivos funcionales y compuestos bioactivos frente a condiciones ambientales y gastrointestinales, lo que limita su eficiencia biológica y su aplicación en el desarrollo de alimentos funcionales. El objetivo fue analizar el comportamiento de la microencapsulación de aditivos funcionales y su impacto en la liberación controlada en el tracto gastrointestinal. Se aplicó una metodología cuantitativa, con diseño no experimental, basada en la revisión de fuentes documentales de organismos internacionales y literatura científica, complementada con análisis estadístico mediante correlación de Pearson y ANOVA.
Los principales resultados evidencian un incremento significativo de la bioaccesibilidad de fenoles y flavonoides en matrices encapsuladas, así como una mayor recuperación de la actividad antioxidante en la fase intestinal. Asimismo, se observó una alta viabilidad de probióticos microencapsulados bajo condiciones gastrointestinales simuladas. No obstante, se identificó una respuesta diferencial según la naturaleza química del compuesto, siendo las antocianinas más susceptibles a la degradación. De igual forma, la eficiencia del proceso mostró dependencia del tipo de material encapsulante y de las condiciones operativas.
En síntesis, se confirma que la microencapsulación actúa como un mecanismo eficaz de protección y liberación controlada que optimiza el desempeño funcional de los aditivos en el tracto gastrointestinal.
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