Biofortificación de alimentos de origen animal mediante manipulación de la dieta del hospedero
Palabras clave:
biofortificación animal, nutrición animal, calidad nutricional, dieta del hospedero, alimentos de origen animal, seguridad alimentaria.Resumen
La persistencia de deficiencias de micronutrientes, especialmente anemia, refleja limitaciones en la calidad nutricional de los alimentos y plantea la necesidad de intervenciones desde la producción pecuaria. El objetivo fue analizar la biofortificación de alimentos de origen animal mediante la manipulación de la dieta del hospedero y su efecto en la calidad de huevo, carne y leche. Se aplicó un enfoque cuantitativo, no experimental y correlacional, basado en información de organismos oficiales y estudios científicos publicados entre 2021 y 2023, complementado con técnicas como PLS-SEM, regresión múltiple y análisis envolvente de datos. Los resultados evidenciaron mejoras significativas en la estabilidad oxidativa y en el perfil lipídico de los productos, así como incremento de compuestos funcionales transferidos desde la dieta animal. Se identificó que las estrategias más eficientes fueron aquellas basadas en antioxidantes y compuestos bioactivos, debido a que lograron elevar la calidad nutricional sin generar efectos negativos relevantes en el rendimiento productivo. En consecuencia, la biofortificación animal se configura como una alternativa viable para mejorar la densidad nutricional de los alimentos y contribuir a la seguridad alimentaria.
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