Logística de postcosecha y optimización de cadenas de frío en zonas de difícil acceso
Palabras clave:
logística de postcosecha, cadena de frío, pérdidas agrícolas, eficiencia logística, zonas ruralesResumen
La logística de postcosecha en zonas de difícil acceso presenta deficiencias estructurales que incrementan las pérdidas de productos agrícolas, afectando la calidad y competitividad del sistema agroalimentario. El objetivo fue analizar la incidencia de la logística y la optimización de la cadena de frío en la reducción de pérdidas. Se aplicó un enfoque cuantitativo, con diseño no experimental y análisis documental de fuentes oficiales, utilizando estadística descriptiva, modelo de ecuaciones estructurales y Análisis Envolvente de Datos. Los resultados evidencian que la eficiencia logística reduce significativamente las pérdidas (β = -0,72) y que la cobertura de la cadena de frío también presenta un efecto negativo relevante (β = -0,65). Asimismo, se identificó que el 65 % de los territorios presenta ineficiencia técnica, asociada a limitaciones en infraestructura y gestión. Adicionalmente, la incorporación de tecnologías complementarias mejora la conservación del producto. Se establece que la integración de infraestructura, tecnología y organización territorial es determinante para mejorar la eficiencia del sistema en contextos rurales.
Descargas
Referencias
Álvarez-Herrera, J. G., Burgos-Chinome, D. Y., y Jaime-Guerrero, M. (2023). Calidad de frutos de pitahaya (Selenicereus megalanthus Haw.) sometidos a diferentes recubrimientos durante el almacenamiento. Entramado, 19(1). https://doi.org/10.18041/1900-3803/entramado.1.8507
Alzate-Yepes, T., Álvarez-Castaño, L., y Lince-Medina, G. (2021). Pérdida y desperdicio de alimentos. Problema que urge resolver en Colombia. Perspectivas en Nutrición Humana, 23(2), 133–146.
Botero-Hoyos, A., Garzón-Cortés, G. del P., y González-Siabato, N. G. (2022). Oportunidades para crear valor y sostenibilidad en la producción de fresa. Revista EIA, 19(38).
CEPAL, FAO e IICA. (2019). Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas: una mirada hacia América Latina y el Caribe 2019-2020.
CEPAL. (2019). Hacia una bioeconomía sostenible en América Latina y el Caribe: elementos para una visión regional.
FAO. (2012). Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo: alcance, causas y prevención.
FAO. (s. f.). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles.
Fernández, Y. O. H., y colaboradores. (2023). Caracterización del proceso de sorción de humedad en productos agrícolas. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 24(2).
Fernández, Y. O. H., y colaboradores. (2023). Evaluación de las pérdidas durante la obtención de puré de frutas. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 24(2).
Gómez-Ramírez, B. D., y Cadavid-Castro, M. A. (2023). Calidad e inocuidad de los alimentos en redes alimentarias alternativas: estudio de casos en Medellín, Colombia. Acta Agronómica, 71(4).
Herrera-Cebreros, J. M., Preciado-Rodríguez, J. M., y Robles-Parra, J. M. (2022). Impacto económico de las pérdidas postcosecha en los sistemas agrícolas: el sistema de uva de mesa. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 23(1).
Lema, X. R., y colaboradores. (2023). Medición del rendimiento de la cadena alimentaria: una revisión sistemática aplicada al tomate de árbol. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 24(1).
Leyva-Abascal, L. L., y colaboradores. (2023). Cultivo, cosecha y postcosecha en el sistema productivo cilantro (Coriandrum sativum L.) del Altiplano de Texcoco, México. Agricultura, Sociedad y Desarrollo, 20(3).
Montiel Álvarez, U., Gómez, N. A., y Escobar, D. M. (2022). Recubrimiento a base de almidón de plátano (Musa ABB) para la protección del plátano de exportación. Acta Agronómica, 71(4), 357–368. https://doi.org/10.15446/acag.v71n4.106827
Novoa, F. R., y colaboradores. (2023). Calidad y vida postcosecha de frutos de limón persa provenientes de árboles con síntomas de HLB y asintomáticos. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 24(2).
Palacios Palacios, M. Y. (2023). Evaluación de tecnologías poscosecha de mango variedad Tommy Atkins en su calidad y vida útil. Producción + Limpia, 18(2).
Preciado-Saldaña, A. M., y colaboradores. (2022). Aprovechamiento de subproductos de la industria agroalimentaria y su relación con la reducción de pérdidas. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 23(2).
Restrepo Betancur, L. F., y colaboradores. (2023). Pérdida poscosecha en los principales cultivos en el mundo y su impacto en la seguridad alimentaria. Acta Agronómica, 72(1).
Ropero-Osorio, O., y colaboradores. (2023). Evaluación fisicoquímica de frutos del germoplasma de guayaba conservado en Agrosavia, Colombia. Ciencia y Tecnología Agropecuaria, 24(3).
Salinas-Salazar, V. M., y colaboradores. (2022). Aplicación de recubrimientos comestibles a base de almidón: revisión y perspectivas poscosecha. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 23(2).
UNEP. (2021, 29 de septiembre). 2º Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos.
UNEP. (2021, 29 de septiembre). La ONU pide mayor acción contra la pérdida y el desperdicio de alimentos.
UNEP. (2023, 5 de junio). La cadena de frío reduce la pérdida y el desperdicio de alimentos.
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Dario Javier Hernandez Alonzo (Autor/a)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
